Dit recept voor wortelcake is voldoende om 2 broodvormen te bakken.
Ter voorbereiding kan eerst de vulling met geraspte wortel, rozijnen en gehakte walnoten gemaakt worden; in een andere kom kan de bloem met bakpoeder en speculaaskruiden klaargezet worden.
Meng de volgende ingrediënten in een mixer; doe de eieren er op het laatst bij:
- 214 g zonnebloemolie (overeenkomend met 230 ml, want 100ml = 92g)
- 350 g lichtbruine basterdsuiker
- 1/3 tl zout
- rasp van 1 sinaasappel of citroen
- 4 eieren (als laatste)
Daarna het mengsel van bloem e.d. aan de mixer toevoegen:
- 270g bloem
- 25g bakpoeder (volgens 1 tl == 3.75g); ong. 1 zakje bakpoeder
- 1.3 el speculaaskruiden
Ten slotte de vulling erdoorheen roeren:
- 400g wortel, geraspt
- 130g rozijnen (eventueel deels vervangen door dadels)
- 100g walnoten
Verwarm de oven voor op 180 oC en bak de cake in 60 minuten.
Dit recept is gebaseerd op https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/carrot-cake/.